Assa-se a carne no espeto, corta-se em bocadinhos pequenos e tempera-se com azeite, limão ou vinagre, alho cortado miúdo, salsa e piri-piri a gosto.Serve-se numa vasilha maior de onde se tira para pratinhos e come-se acompanhando com pão, o mais caseiro possivel.Ingredientes:

- Carne magra s/ osso tipo febras- Azeite- Salsa- Alho-  Limão ou Vinagre- Piri-piri.

As bisnagas são fritas em banha, juntamente com a carne, uma pitada de sal, alho picado e piripiri. Servem-se com a gordura onde fritaram, geralmente dentro de um tacho de arame onde foram cozinhadas. Este petisco constitui vulgarmente a segunda merenda das matanças a seguir às filhoses com café.Ingredientes:

- Bisnagas de porco (glândulas parótidas, salivares e outras da região maxilar)- Bocadinhos de carne magra sem osso- Sal- Alho- Piri-piri.

O Caldo Mouro resulta da cozedura dos molhos, das morcelas e das morcelas de farinha, depois de poder ser aproveitado para fazer papas moiras, destemperando-o com água, em igual proporção à do caldo, e adicionando aos poucos farinha de milho, enquanto se mexe com uma colher de pau.Ingredientes:

- Água- Sal- Salsa- Farinha de Milho- Louro- Cebola- Cominho

Neste prato são as carnes que cozem primeiro, se for em fogo de lenha tanto melhor até porque a cozedura deve ser a fogo lento. Quando as carnes estiverem quase cozidas junta-se lhe a couve, previamente cortada em bocados não muito grandes e acompanhada por um fio de azeite. Os enchidos são adicionados quando a couve já se apresentar murcha pelo efeito da cozedura, que se mantém em lume brando por mais alguns minutos.Ingredientes:

- Couves (brancas)- Batatas (brancas e doces)- Carne de porco (c/ osso, toucinho, papada)- Morcela- Molho- Morcela de farinha- Azeite

Para confeccioná-lo coze-se o feijão, demolhado de véspera, com um fio de azeite, cebola picada, alho picado, um raminho de salsa e uma pitada de sal. Ao lado, em separado, cozem as carnes, que passaram a noite no sal. Quando estiverem quase cozidos, carnes e feijão, juntam-se no mesmo tacho, onde passados alguns minutos e já com fervura se deitam o arroz e os enchidos.Ingredientes:

- Cebola- Tomate- Alho- Salsa- Azeite- Feijão catarino- Arroz- Carne magra e gorda- Molho- chouriça- Morcela.

O feijão vai ao lume com um fio de azeite, a cebola e o alho, ambos picados. Enquanto isso a carne coze em separado. Com as carnes e o feijão quase cozinhados, junta-se tudo e adicionam-se, a couve, cortada aos bocados, as batatas, as cenouras e os enchidos. Remata-se com uma pitada de cominhos e deixa-se a cozinhar.Ingredientes:

- Feijão catarino- Couves de repolho- Batatas- Carnes de Porco- Toucinho- Morcela- Molho- Chouriça- Cominhos- Alho- Cebola- Cenouras- Azeite

O grão é demolhado de véspera e cozido separadamente das carnes, também com um fio de azeite. Quando estiverem quase cozinhados, grão e carnes, juntam-se para a cozedura de alguns minutos, após o que lhes são adicionados, massa, os enchidos e a hortelã.Ingredientes:

- Grão de bico- Arroz- Carnes de porco para cozer c/ osso- Entremeada- Toucinho- Molho- Chouriça- Morcela- Hortelã.

Assim como o feijão, o grão é demolhado de véspera e cozido separadamente das carnes, também com um fio de azeite. Juntam-se às carnes quando estas estiverem quase cozidas. Passados alguns minutos são adicionados, a massa, os enchidos e a hortelã.Ingredientes:

- Grão de bico- Massa "cotovelo"- Carne de porco para cozer c/ osso- Entremeada- Toucinho- Molho- Chouriça- Hortelã

Num tacho com água vai-se juntando lentamente a farinha mexendo sempre. Quando estiver grosso adiciona-se o azeite e o sal. Deixa-se cozer durante 1 hora.Ingredientes:

- Água- Farinha de milho- Azeite- Sal q.b.

Num prato raso colocam-se alhos pisados, o azeite, o sumo de laranja e o sal. Com a mão parte-se o pão ainda quente e molha-se no preparado.Ingredientes:

- Pão caseiro quente- Dentes de alho pisados- Azeite- Sal grosso- Sumo de laranja